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临海糟羹制作

时间:2016-07-15 14:12 点击: 作者:admin 来源:未知

    

 

       临海元宵节正月十四过,有方国珍及秦鸣雷改节两个版本说,这里不再详述。正月十四临海人必吃的主食糟羹也有不少传说,其实所谓的糟羹就是临海人过年过节把吃剩的乱七八糟的菜和上米粉搅在一起形成的羹叫糟羹。早时候临海百姓比较贫穷,每年吃的肉大多是养到年边杀的一头猪,大部分猪肉腌起来开春后吃上一整年,猪头在年三十用来谢年,以祈祷来年风调雨顺。春节主要以猪头肉、猪耳朵、舌头、猪内脏等做成各式菜肴来招待客人,只有部分宽裕的人家才能备点鸡鸭鱼肉过年,因条件艰苦,过年客人串门也比较客气,对主菜只吃一点点就不再多吃,这样主菜翻翻炒炒、热了又热招待一批又一批的客人,到了元宵节边上客人也招待得差不多了,菜也所剩无几,临海人就发挥自己的聪明才智,把各式剩菜炒在一起加水和上糙米粉做成羹吃,至此,所有的菜也吃光,这个年也算过完了。在临海西片到现在还流传着这么一句话:走亲眷过十四、有着肚呒得置(意思走亲访友过了正月十四就没吃的了)。临海部分农村至今也还流传着红白喜事后用剩菜做成糟羹吃的习惯。
                                
                                                                                   临海糟羹的做法

主要原料:

传统原料:猪肉(咸肉也可)、芋头、胡萝卜、冬笋、红薯粉丝(豆面)、豆腐干、油泡、川豆瓣、香菇、芥菜叶、米粉等。

临海西北片大多在传统原料基础上配猪大肠、猪耳朵等做成以肉类口味为主的羹。

临海南片杜桥等地在传统原料基础上配虾仁、蛏肉、牡蛎等以海鲜口味为主的羹。

其它选配原料:莴苣、蒜苗、香肠、豆腐、荸荠等等。

以上所有原料也可依个人口味随意搭配。

米粉:为糙米粉,也就是临海人说的早稻米的粉,除了台州,别的地方不太好购买,一般1斤菜配1.5两左右的米粉比较合适。

1、先把各食材切丁、稀释米粉待用


2、锅里放食用油,不是三高人员用猪油炒会更香,先爆肉丁然后按食材的熟透的程度依次下冬笋、芋头、胡萝卜……等翻炒,肉类羹可同时加入猪耳朵大肠等翻炒,在翻炒过程中适量添加盐、糖、酱油、料酒等。海鲜类的羹宜在加米粉熟透后加入海鲜。

3、加适量清水或高汤煮熟。


4、待锅中食材熟透后加稀释好的米粉搅拌,边加边搅,搅羹搅很关键,否则熟不均匀,容易拉肚子,整个过程中要不停地用锅铲上下翻动,等到羹变得有点粘糊,稠度适中就差不多了。

5、待米粉在锅里熟透后加介菜叶、海鲜等。

6、最后加入适量味精(材料搭配好不加味精也够鲜美的)起锅装盘。
 
【甜羹的制作方法】
主要原料:
  山粉(番薯粉)或藕粉、莲子、红枣、桂圆肉、金桔饼、糯米粉丸(小汤圆)、甜酒酿、川豆瓣、红糖等。
制作工艺:
1、将山粉加冷水搅拌均匀备用。
2、将红枣、金桔饼(切成丝)、糯米粉丸、红糖等放入锅中,加水烧开。
3、将准备好的山粉水慢慢倒入锅中,并用勺子不停搅动,直到整锅都变成半透明的琥珀色糊状。
4、熄火冷却即可食用